據統計，每年肯德基公司會支出相當大的一大筆數目用于員工賠償金。肯德基的管理者發現，20%分店的損失占了每年員工賠償額的78%左右。此外，KFC還有一大批從未發生過意外的分店。本文將從風險管理的角度分析如何識別高風險店和低風險店以及從人力資源管理角度說明如何降低高風險的損失。
一、肯德基背景介紹
肯德基通常簡稱為KFC，是來自美國的著名連鎖快餐廳，主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。肯德基的食品一直以“快捷，可口，方便”的特點深受人們喜愛，并且占據了餐飲業很大的市場。在中國，肯德基目前已經覆蓋650個城市，到今年年底門店數量將達3300-3500家，并且每年還在以新增500家店的速度發展。
二、肯德基企業員工制度的特點
基于肯德基企業的文化與環境，其在招聘員工時也有著突出的特點。肯德基公司的員工主要可以分為兩類：中高層管理人員和從事具體服務的兼職人員。而兼職人員占了肯德基所有員工中的大部分。肯德基的市場定位主要是中低檔消費者，提供的是可以吸引廣大消費群體的快速便捷的服務。為了提高企業的營業利潤，肯德基一方面要壓低成本，另一方面也要增加客流量。在降低成本方面，肯德基已經將生產過程中能夠機械化的工作機械化了，大大地提高了生產經營的效率，但造成了非管理層員工的工作重復機械，從而對于這些員工的素質要求較低。同時，在肯德基人均的消費時間遠低于其他餐飲業，所以相對于餐飲業的其他企業，肯德基快餐工作人員的勞動量更大，則需要更多的工作人員。
快餐工作人員工作的可替代性強，勞動量大，以及企業降低人員成本這些多方面的因素共同導致了肯德基的大部分工作人員都是流動率較高的兼職者。
三、高兼職率對員工賠償的影響及高風險店的識別
兼職人員和正式員工之間到底存在著怎樣實質的差異，兼職人員和正式員工之間的主要區別在于：企業并不為兼職人員購買五險一金，即醫療保險，養老保險，工傷保險，失業保險和生育保險以及住房公積金。所謂工傷，是指勞動者在從事職業活動或者與職業活動有關的活動時，遭受到不良因素的傷害和職業病傷害。由于兼職人員大多從事生產第一線的工作，發生工傷的可能性很大，而當他們遭遇工傷時，由于沒有工傷保險，那么有關的醫療費用就必須由企業來賠付，這就是為什么肯德基會每年支出相當大的一大筆數目用于員工賠償金。
至于為什么員工賠付額在分店中分布的比例很不均衡，主要有以下幾個方面的因素：
（一）兼職人員流動率
分店所處位置的兼職人員流動率越高，那么相對來說員工的工作就越不熟練，發生工傷的可能性也就加大，從而導致賠付金上升。
（二）兼職員工的素質及受培訓狀況對事故發生率產生直接影響
兼職人員如果培訓不到位，將會直接導致工傷的發生率上升。肯德基的員工培訓其實很簡單，大多數都是一個老員工帶著新員工進行工作，在工作中進行培訓指導，這就導致了出險的概率。
（三）交通狀況差異對宅急送事故率的影響
肯德基的營業時間一般是從早上7：00到晚上22：00，部分分店也是有24小時營業的。而宅急送作為肯德基的一大特色，其訂餐時間是10：00至22：00，時間相當久。那么分店所在城市的交通狀況，對宅急送這部分員工的健康有著重要的影響。交通狀況越好，那么出險的概率也就越小，賠付也就越少。
（四）客流量造成員工人數差異
分店所在地區客流量越大，那么所需要的員工數就越多，在發生工傷概率一定的情況下，員工數越多，出險的次數也就越多，賠付額也就越多。
（五）管理者的素質
一個分店的經營狀況的好壞，絕大程度上取決于一個管理者的素質。管理者能夠將適當的人放在適當的位置，那么可以預防工傷的發生。
綜上訴述，可以歸納出識別高風險店和低風險店的標準：兼職人員流動率高，責任心較低，店址附近交通事故率高，管理者工作不夠細致熱心。
四、從人力資源管理角度降低高風險的損失
從人力資源的角度來分析，我們主要分為兩個方面：管理人員和員工。分別給出相關的建議和措施。
（一）管理人員
1、加強店長對兼職人員面試的重視度，對于身體素質以及職業道德感進行簡單易執行的測試，統一標準；
2、將事故率納入對店長的考核，實行適當的獎懲機制；
3、加強無意外店和高賠付店的管理者的經驗交流。
（二）員工
1、減低員工流動率，適當運用激勵，在考核合格時，隨工作時間的延長工資可梯度增長。
2、使用獎勵措施對事故率低的員工進行褒獎。
3、適當調整客流高峰期的人員輪休。
4、注重培訓，不僅是工作之初，也應該在工作中滲透安全意識。
當然出了兼職所導致的高賠付率外，也還有其他的非兼職原因，比如由于店址的治安問題所導致的夜晚營業不安全等，對此，建議當地治安差的盡量避免二十四小時營業。
