驗收必須謹慎，防止以次充好、假冒偽劣的產品進入酒店使用環節。由于酒店的特殊性和多元化，其所處位置和地理環境有所不同，比如有的在繁華城市中心、有的遠離鬧區、有的深處旅游景區、有的在城鎮鄉村，大部分所儲貨物比較易壞，儲存者必須有豐富的儲存經驗，根據不同的貨物采用不同的儲存辦法，必須把貨物損失降到最低點，這樣飯店的庫存損失也就降到了最低點。再者庫存員對貨物的庫存量要及時上報，對庫存產品有一定的認知性，比如一些易壞、保鮮類的產品離保質期將近，在不影響產品質量的同時，結合酒店經營部門的營銷方略促銷出去，既降低了損失又實現了靈活經營。酒店降低了損失，客戶贏得了滿意。
(三)加工環節
加工環節則主要是餐飲方面的廚房成本控制，餐飲成本控制要建立標準,防止浪費和欺騙。餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標準的成本核算單。每一道菜肴的標準份量、烹飪規格、操作方法、所有原料和輔助配料的名稱、分量、單價都必須一一核算并記錄在案。“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板,成本控制部門據此進行成本核算和控制,分析實際成本與標準成本的差異,發現有不正常或不合理成本差異時要查明原因,及時改正。
(四)培養員工成本意識，建立勤儉節約的企業文化
酒店員工都處于成本發生或耗費的最前沿，成本控制的好與壞，歸根結底取決于員工的個體行為。我們必須對在職員工進行成本教育和培養，使之形成為酒店企業文化的的一部分。只有當每一位管理人員、每一位員工都能自覺的節約每一張紙、每一滴水、每一度電，酒店才能真正地形成一種以勤儉節約為美的文化氛圍，才能做到成本最低，才能使酒店更具有競爭力和生命力。
四、酒店在財務管理中的成本控制措施
(一)建立完善財務管理體制，制定嚴格的工作程序、制度和標準
在我國的一些地區，酒店的財務管理并沒有跳出原前固有的模式，其重要性并沒有完全得到體現，表現為財務管理在成本控制中的地位不夠突出，隨意性較大沒有科學的指導思想。 許多酒店連基本的財務總監都沒有，即使有也是一個簡單的財務部門并沒有進入到管理層。它根本不了解酒店各部門的實際情況，也就對財務支出提不出合理化的建議，更做不到有效控制成本。財務部門本身的監督控制作用也就形同虛設。在加強成本控制中,要制定一套行之有效的工作程序、制度和標準。首先,要理順生產流程,廚房的生產流程包括加工、配置和烹飪三方面。其次,建立生產標準,對生產質量和產品制作規格進行數量化,隨時消除一切操作性誤差,確保食品質量達到較高標準。再次,在標準制定后,必須對廚房各流程進行監控,保證制作過程中各環節能達標;嚴格要求廚師按標準規范操作,用定廚定爐定時的辦法來控制,統計出菜的速度數量和質量。最后,制定控制辦法來確保整個控制過程的有效性,當前酒店管理中一般采取程序控制法、責任控制法、重點控制法等幾種方法。
(二)建立科學合理、完整細化的成本預算
上面的原因我們應經分析的很清楚了，財務管理部門對市場情況、各部門的費用支出情況不了解，就無法做出年度財政預算，下達不了消耗的定額，更不要提餐飲的成本預算、現金收支預算等等。這對酒店的發展有百害而無一利。所以加強財務管理，建立科學的核算體系，完整、細化成本預算是必須的。在整個成本控制中，采購是比較重要的。為了能夠有效的進行酒店采購成本控制，應該在今后的經營中將采購納入財務部密切監控的范疇，并參與酒店的基本管理。這樣既加強了各個部門間的聯系又在管理中比較實際的了解市場的行情，能夠及時的對采購方面支出做出隨市場變化的合理調整。另外，財務部參與了酒店的管理，結合酒店的實際需要做出科學、嚴謹、適合酒店發展的預算財務，這樣既彌補了原前存在的漏洞，又科學的節約了開支。
(三)更新落后設備與加強內部管理
有些酒店建店的時間較長，設備老化情況嚴重。一方面，發生故障的頻率較高，既會增加維修成本，又會影響服務質量。比如在旅游的旺季，由于設備老化維修而給客人造成不便，會嚴重影響到旅客的心情，從而影響到酒店的聲譽，另一方面維修費也不少，得不償失。由于酒店涉及到需要管理的方面比較多如照明、水源、電器、床被、衛生用品等直接關系到耗能和服務質量，必須結合各崗位實際情況制定規章制度。采購和加工方面主要是加強監督，認真考核。能源消耗方面，主要是在餐飲部、客房這兩個耗能大的部門，酒店下達指標進行控制，并落實到個人。發展集思廣益的優勢，鼓勵大家想出節源措施。日常設備方面要注意維護保養，制定出相應計劃。全方位在酒店倡導合理支配避免浪費的工作思想。
五、結束語
酒店餐飲企業應引進新型的經營理念，以降低生產成本、提高經濟效益為目標，最終使企業進入一條順暢的發展軌道，提高到一個新的經營管理水平。酒店財務管理中的成本控制絕對是一副幫助其發展的良藥，我們要充分認識到它的重要性，把成本控制利用得當在酒店餐飲業中大展風采。
